自古以来，米都是人们食物的主要来源，从沉甸甸的稻穗到白花花的米粒，稻谷不说经过了“千锤百炼”，也是被“扒了几层皮”，现在农业大的好坏分离基本是使用大米色选机进行色选分离，那么，又有多少人知道如何区分大米的好坏呢？下面摩森光电教你如何区分大米的好坏。

大米色选好坏

1、闻气味。

正常的大米，没有异香、异味。新大米有自然清香气，陈大米没有香气；同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。

2、看背沟。

一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上;二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%;三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上;四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。

3、看硬度。

一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

4、看黄粒。

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的，这些黄粒香味和食味都较差。

5、看腹白。

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

6、看新陈。

选购时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

7、看爆腰。

选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。